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Pane di Busca
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
farina doppio zero.
Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, acqua, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Busca, in provincia di Cuneo. |
| Metodologie: |
Alla farina viene addizionata una certa quantita' di pasta proveniente dalla lievitazione naturale del giorno prima, l'acqua e il sale. Si impasta nell'impastatrice. Quando la pasta e' omogenea si fanno dei pezzi da 10 kg. l'uno che vengono messi sulle tavole a lievitare per 3 ore, terminate le quali si tagliano tanti pezzi da mezzo kg, l'uno, si modellano a forma di pagnotta allungata o triangolare. Si infornano lasciandole cuocere per tre quarti d'ora. |
| Commenti: |
Viene anche chiamato pane di coita, cotta. I montanari scendono a Busca per acquistare questo pane che si conserva anche una settimana. |
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