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Pane di Busca

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina doppio zero.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, acqua, sale.

Zona/e di produzione:

Zona di Busca, in provincia di Cuneo.

Metodologie:

Alla farina viene addizionata una certa quantita' di pasta proveniente dalla lievitazione naturale del giorno prima, l'acqua e il sale. Si impasta nell'impastatrice. Quando la pasta e' omogenea si fanno dei pezzi da 10 kg. l'uno che vengono messi sulle tavole a lievitare per 3 ore, terminate le quali si tagliano tanti pezzi da mezzo kg, l'uno, si modellano a forma di pagnotta allungata o triangolare. Si infornano lasciandole cuocere per tre quarti d'ora.

Commenti:

Viene anche chiamato pane di coita, cotta. I montanari scendono a Busca per acquistare questo pane che si conserva anche una settimana.

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