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Toponin

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua e sale.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale.

Zona/e di produzione:

Tutto il cuneese

Metodologie:

La farina, il lievito naturale, il sale e l'acqua vengono impastati nell'impastatrice. L'elaborato viene lasciato lievitare per circa 3 ore. Poi gli si da' forma piegando due volte l'impasto e bagnando a meta' della piegatura con un po' d'acqua. Si fa lievitare ancora avvolto in panni di tela. Si cuoce per circa un'ora nel forno a legna. La pagnotta e' tondeggiante, dal diametro di un decimetro circa, con la crosta molto friabile e dorata. Se ben cotta ha poco mollica.

Commenti:

La stessa lavorazione del toponin e' usata per le "banane", piccole pagnotte di forma allungata dalla crosta dorata e lucida e per le "foglie" (pagnottelle dalla forma di foglie con la crosta dorata e lucida). Questi due tipi prima di essere infornati vengono fatti passare sotto il vapore per ottenere l'effetto di lucido. Lavorazione identica e' anche quella delle "parigine", simili alle baguettes francesi, pero' piu' corte e un po' piu' tozze. Parigine, banane e foglie hanno piu' mollica. (Informazioni di Donatella Acconci).

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