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Trota affumicata

Categoria :

Prodotti ittici

Ingredienti:

Trote.

Zona/e di produzione:

Trentino Alto Adige, Piemonte, Lombardia, Veneto, Marche, Umbria.

Metodologie:

Le trote vanno eviscerate e lavate in acqua e aceto o acqua e limone. Metterle in salamoia aromatizzata con pepe, alloro, coriandolo, seme di finocchio, ecc. e lasciarle per 3-5 giorni, a seconda della grandezza, riguardandole almeno una volta al giorno. Tolte dalla salamoia, vanno appese all'aria per qualche giorno. Successivamente vengono affumicate esponendole al fumo per 3-4 giorni, ad intervalli di 4-5 ore. Conservare all'asciutto in luogo fresco.

Maturazione: 10-15 giorni.

Calendario di produzione: primavera, inizio estate, fine estate, inizio autunno.

Commenti:

E' un prodotto che si conserva bene per qualche tempo in zone non molto umide. Diversamente e' meglio tenerlo in frigorifero. Si consuma in insalata, o sulle tartine come antipasto. La specie di trota piu' indicata per questo tipo di preparazione e' quella salmonata.

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