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Trota affumicata
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| Categoria : |
Prodotti ittici |
| Ingredienti: |
Trote. |
| Zona/e di produzione: |
Trentino Alto Adige, Piemonte, Lombardia, Veneto, Marche, Umbria. |
| Metodologie: |
Le trote vanno eviscerate e lavate in acqua e aceto o acqua e limone. Metterle in salamoia aromatizzata con pepe, alloro, coriandolo, seme di finocchio, ecc. e lasciarle per 3-5 giorni, a seconda della grandezza, riguardandole almeno una volta al giorno. Tolte dalla salamoia, vanno appese all'aria per qualche giorno. Successivamente vengono affumicate esponendole al fumo per 3-4 giorni, ad intervalli di 4-5 ore. Conservare all'asciutto in luogo fresco.
Maturazione: 10-15 giorni.
Calendario di produzione: primavera, inizio estate, fine estate, inizio autunno. |
| Commenti: |
E' un prodotto che si conserva bene per qualche tempo in zone non molto umide. Diversamente e' meglio tenerlo in frigorifero. Si consuma in insalata, o sulle tartine come antipasto. La specie di trota piu' indicata per questo tipo di preparazione e' quella salmonata. |
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