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Peperoni sott'aceto

Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Peperone, della varieta' epiacentino verde da orto.

Zona/e di produzione:

Tutta la Padania, ma con altre varieta' in tutta Italia.

Metodologie:

I peperoni, previa lavatura e pulitura, sono bolliti in aceto per 2 o 3 minuti, insieme al sale e alle spezie, che ogni famiglia scoglie sulla base del proprio gusto. Una volta bolliti e raffreddati vengono sistemati in damigiane a bocca larga coperti di aceto e un f lo d'olio. In superficie viene sistemato un pezzo di marmo (non poroso), che tiene pressati i peperoni evitando il contatto con l'aria.

Maturazione: 10-15 giorni.

Calendario di produzione: agosto-settembre.

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