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Salsa di funghi e tartufi
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| Categoria : |
Vegetale trasformato |
| Ingredienti: |
Funghi (chiodini), tartufo nero. |
| Zona/e di produzione: |
I'iahesi d'Alba (Cn), Monforte d'Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Scheggino (Pg), L'Aquila. |
| Metodologie: |
I funghi si fanno bollire insieme al tartufo e all'olio di soia, vengono macinati finemente e inscatolati. Si pastorizzano c si confezionano.
Calendario di produzione: tutto l'anno da aprile ad agosto in quanto si adopera il tartufo estivo (scorzone). |
| Commenti: |
Per la salsa di funghi e tartufi si utilizza tartufo nero, mentre per alcune salse a base di fegato si impiegano il nero ed il bianco in eguale quantita', di solito rimasugli di altre lavorazioni. |
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