|
Muscisca
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di pecora, ma anche di capra o di vitella giovane, d'allevamento nazionale.
Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, semi di finocchio. |
| Zona/e di produzione: |
Qua e la' nella provincia di Foggia, con particolare riferimento a Rignano Garganico. |
| Metodologie: |
La pancetta o carne disossata viene tagliata a strisce piuttosto lunghe ma sottili (20-30 centimetri di lunghezza, 3-4 centimetri di larghezza) e condita, prima di essere messa ad asciugare. Va consumata cruda o arrostita.
Maturazione: al sole, quanto basta per ottenere l'essiccamento. La carne deve essere coperta per evitare il danneggiamento degli insetti.
Periodo di stagionatura: una volta secca si conserva per alcuni mesi. |
|
|
|
|
|
|
|
