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Salsicce di Ginosa

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne di suino di prima scelta: coscio, spalla e grasso duro.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe o peperoncino, finocchio, zafferano.

Zona/e di produzione:

Zona di Ginosa, in provincia di Taranto.

Metodologie:

Le carni di coscio e spalla, piu' il 15% di grasso suino, vengono tagliate a punta di coltello e conciate. Si insaccano nel budello naturale, si legano a rocchi di 10-15 centimetri di lunghezza e si pongono ad asciugare: si consumano anche fresche.

Maturazione: alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: quindici- venti giorni. Si possono poi conservare sott'olio o sotto strutto per periodi anche lunghi.

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