|
Salsicce di Ginosa
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di suino di prima scelta: coscio, spalla e grasso duro.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe o peperoncino, finocchio, zafferano. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Ginosa, in provincia di Taranto. |
| Metodologie: |
Le carni di coscio e spalla, piu' il 15% di grasso suino, vengono tagliate a punta di coltello e conciate. Si insaccano nel budello naturale, si legano a rocchi di 10-15 centimetri di lunghezza e si pongono ad asciugare: si consumano anche fresche.
Maturazione: alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: quindici- venti giorni. Si possono poi conservare sott'olio o sotto strutto per periodi anche lunghi. |
|
|
|
|
|
|
|
