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Salsiccia di Lecce

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne bovina e suina.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino bianco e, talvolta, buccia di limone, cannella, chiodi di garofano.

Zona/e di produzione:

Provincia di Lecce.

Metodologie:

Carni magre di vitello e suino e grasso suino vengono macinate, conciate e insaccate nel budello naturale. Le salsicce si consumano sia fresche che stagionate.

Maturazione: dieci giorni ad asciugare.

Periodo di stagionatura: un mese.

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