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Salsiccia di Lecce
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne bovina e suina.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino bianco e, talvolta, buccia di limone, cannella, chiodi di garofano. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Lecce. |
| Metodologie: |
Carni magre di vitello e suino e grasso suino vengono macinate, conciate e insaccate nel budello naturale. Le salsicce si consumano sia fresche che stagionate.
Maturazione: dieci giorni ad asciugare.
Periodo di stagionatura: un mese. |
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