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Salsiccia pugliese

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni di suino di seconda scelta e grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, semi di finocchio.

Zona/e di produzione:

Tutta la regione Puglia.

Metodologie:

L'impasto di carne suina di seconda scelta e grasso viene conciato con sale, pepe nero in grani, semi di finocchio, insaccato nel budello naturale e messo ad affumicare per alcuni giorni, prima della stagionatura.

Maturazione: alcuni giorni al fumo.

Periodo di stagionatura: un mese circa. Poi si conservano sotto grasso.

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