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Salsiccia pugliese
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni di suino di seconda scelta e grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, semi di finocchio. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la regione Puglia. |
| Metodologie: |
L'impasto di carne suina di seconda scelta e grasso viene conciato con sale, pepe nero in grani, semi di finocchio, insaccato nel budello naturale e messo ad affumicare per alcuni giorni, prima della stagionatura.
Maturazione: alcuni giorni al fumo.
Periodo di stagionatura: un mese circa. Poi si conservano sotto grasso. |
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