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Soppressata di Martina Franca
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine di coscia, spalla e grasso.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino bianco. |
| Peculiarita': |
La soppressata di Martina Franca, per le Peculiarita': organolettiche acquisite grazie al particolare metodo di lavorazione, presenta un alto valore gastronomico che la rende particolarmente apprezzata nella cucina locale. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Martina Franca, in provincia di Taranto. Zone di Locorotondo, Alberobello, Noci, Gioia del Colle, tutte in provincia di Bari. |
| Metodologie: |
Le carni magre di suino (coscio e spalla) piu' un 10% di grasso vengono tagliate a punta di coltello e insaporite con sale, vino e pepe. L'impasto si lascia riposare per mezza giornata e poi si insacca nel budello grasso di maiale.
Maturazione: dieci giorni, all'inizio in locale con fumo di corteccia di quercia.
Periodo di stagionatura: da due mesi in poi. All'arrivo dei primi caldi le soppresse che non sono state consumate vengono messe sotto grasso suino. |
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