Lattiero - caseario

Latte e panna bovini da razze miste.

Alimentazione: pascolo naturale integrato da mangimi.

Peso: Kg 0,3-0,5; forma: piriforme; crosta: inesistente; pasta: lucida, di colore lattiginoso (a seconda della stagione e dell'alimentazione dei bovini); sapore: burroso con vago sentore di fermenti lattici.

Zona di Andria e Martina Franca.

La pasta della mozzarella sfilacciata viene unita alla panna e il tutto messo in una sacca fatta di pasta filata chiusa all'apice.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Viene esposta al pubblico avvolta in steli vegetali. Si tratta di un formaggio relativamente giovane, nel senso che l'inizio della sua produzione risale a circa 70 anni fa, nella masseria Bianchini, oggi trasformata in Stabilimento Chieppa, dal nome di colui che ha conferito carattere industriale all'attivita' casearia della famiglia.