Benvenuto!
Pubblicità

Burrata

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte e panna bovini da razze miste.

Alimentazione: pascolo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,3-0,5; forma: piriforme; crosta: inesistente; pasta: lucida, di colore lattiginoso (a seconda della stagione e dell'alimentazione dei bovini); sapore: burroso con vago sentore di fermenti lattici.

Zona/e di produzione:

Zona di Andria e Martina Franca.

Metodologie:

La pasta della mozzarella sfilacciata viene unita alla panna e il tutto messo in una sacca fatta di pasta filata chiusa all'apice.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Viene esposta al pubblico avvolta in steli vegetali. Si tratta di un formaggio relativamente giovane, nel senso che l'inizio della sua produzione risale a circa 70 anni fa, nella masseria Bianchini, oggi trasformata in Stabilimento Chieppa, dal nome di colui che ha conferito carattere industriale all'attivita' casearia della famiglia.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv