Lattiero - caseario

Latte ovino di popolazioni miste con prevalenza della Gentile di Puglia e dell'Altamurana.

Alimentazione: pascolo naturale integrato da mangimi.

Altezza: variabile; diametro: variabile; peso: Kg 0,4-1,5; forma: cilindrica; crosta: inesistente; pasta: tenera di colore bianco; odore: gradevole; sapore: dolce, burroso.

Foggia e Manfredonia

E' la stessa del Caciogargano, solo che la stufatura non viene praticata.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da novembre a maggio.

Spesso questo formaggio viene presentato, come del resto anche il Caciogargano, sotto il nome di Caciotta foggiana.