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Cacioricotta

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di capra da razza Garganica.

Alimentazione: pascolo.

Peculiarita':

Altezza: cm 10; diametro: cm 20; peso: Kg 1-1,5; forma: cilindrica; crosta: bianca o leggermente paglierina; pasta: compatta e ricottosa; sapore: dolcemente pastoso.

Zona/e di produzione:

Tutta la regione

Metodologie:

Si porta il latte a 85 gradi, si fa scendere la temperatura a 37-38 gradi e si aggiunge caglio liquido; coagula in 15-20 minuti quindi si cuoce a 55 gradi. Dopo queste operazioni la massa viene raccolta con apposito attrezzo di legno e messa in forma. La salatura si effettua a secco. Matura in 20 giorni in ambiente areato dove le forme vengono risposte in cassette protette da una rete metallica. Resa 22-23%.

Calendario di produzione: da Pasqua a giugno-luglio.

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