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Giuncata

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte parzialmente scremato

Peculiarita':

Altezza: cm 5; diametro; cm 8-10; forma: circolare-ellisoidale; crosta; assente; pasta: morbida ma consistente, colore bianco latte; grasso: 30-35%; sapore: delicato e fresco.

Zona/e di produzione:

Provincia di Lecce

Metodologie:

Si porta il latte previa bollitura a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio naturale o artificiale. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene lasciata spurgare, estratta e posta in contenitori di giunco naturale e di plastica dove viene lasciata due- tre ore per un ulteriore spurgo. Infine viene immersa in acqua fresca ed e' pronta al consumo. Resa 20-25%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da maggio a settembre.

Commenti:

Nel passato, considerata la facilita' della preparazione, veniva direttamente preparata in famiglia. Il periodo di inizio della sua produzione coincideva con la festa della Ascensione. Se preparata con aggiunta di caffe' zuccherato, nella pasta cagliata, viene usata anche come dessert.

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