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Manteca
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino, da razza podolica.
Alimentazione: pascolo. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 10-12; diametro: cm 10; peso: Kg 0,2-0,9; forma: piriforme; crosta; fine; pasta: burrosa e finemente compatta; sapore: dolce. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la regione |
| Metodologie: |
Dal siero si estrae la ricotta dalla quale si estrae il burro che viene raffreddato in acqua. Si fa una sfera piccola e si riveste con la pasta di Caciocavallo. Si rimette in acqua fredda e quindi in salamoia.
Stagionatura: si conserva per 3-4 mesi appesa al fresco
Calendario di produzione: primavera- fine estate.. |
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