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"Pecorino Foggiano"

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di capra, da razza Garganica.

Alimentazione: pascolo ed erbaio.

Peculiarita':

Altezza: cm 10-20; diametro: cm 20-30; peso: Kg 3-15; forma: cilindrica; crosta: dura; pasta: bianco avorio, compatta, cremosa con rare occhiature; sapore: dolce.

Zona/e di produzione:

Gargano

Metodologie:

Si porta il latte a 32 gradi aggiungendovi caglio in pasta di capretto. Coagula in 20-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione variabile) la massa casearia viene estratta e messa in fuscelle a sgrondare per 3-4 giorni. La salatura si effettua a secco. Matura in 4-5 giorni, in ambiente ventilato, dove le forme vengono girate ogni 7-8 giorni. Resa 18-20%.

Stagionatura: fino a 5-6 mesi circa.

Calendario di produzione: primavera- inverno.

Commenti:

Nonostante si tratti di un caprino, la gente del luogo lo chiama così.

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