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Stracciatella di bufala
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte di bufala.
Alimentazione: pascolo ed eventualmente stabulazione fissa. |
| Peculiarita': |
Pasta: filata, bianca, a strati sovrapposti; grasso: 45%; sapore: dolce-acidulo, con vago odore di fermenti lattici. |
| Zona/e di produzione: |
Foggia |
| Metodologie: |
Si porta il latte pastorizzato a 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 25-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di noce) la massa viene messa a maturare sotto siero per alcune ore; poi si fila dandogli la dimensione di cordoli. La salatura si effettua in salamoia a bassa concentrazione salina. Resa 23-24%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno (con punte pregiate in primavera - estate) |
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