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Stracciatella di bufala

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di bufala.

Alimentazione: pascolo ed eventualmente stabulazione fissa.

Peculiarita':

Pasta: filata, bianca, a strati sovrapposti; grasso: 45%; sapore: dolce-acidulo, con vago odore di fermenti lattici.

Zona/e di produzione:

Foggia

Metodologie:

Si porta il latte pastorizzato a 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 25-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di noce) la massa viene messa a maturare sotto siero per alcune ore; poi si fila dandogli la dimensione di cordoli. La salatura si effettua in salamoia a bassa concentrazione salina. Resa 23-24%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno (con punte pregiate in primavera - estate)

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