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Frisella

Categoria :

Prodotto da forno.

Espressioni dialettali:

Frese'dde. Fresella.

Ingredienti:

Farina di orzo, di frumento tenero, sale, lievito di birra e acqua.

Peculiarita':

Pane di farina di orzo, tagliato a meta' e biscottato.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

La pasta del pane proveniente dalla panificazione del giorno precedente, viene rinforzata con farina doppio zero e un po' d'acqua; lasciata a riposo per un paio d'ore, viene successivamente impastata con una parte di farina di orzo e una di grano tenero, acqua, sale e lievito di birra. Dopo l'impasto segue riposo per un'ora e mezzo. Segue la porzionatura in tanti pezzi da 100gr. a forma rotonda con foro centrale. Dopo un riposo di mezz'ora vengono cotti per meta' tempo, poi vengono tagliati in due e uniformati per farli imbrunire.

Commenti:

Oggi le frese o friselle sono abbastanza diffuse anche in altre regioni, ma un tempo erano tipiche del Sud, specialmente dei luoghi dove piu' forte era la l'influenza orientale. Le migliori sono quelle della provincia di Lecce e di Manduria, cotte al forno a legna e preparare con farina di orzo, o con farina di grano duro integrale. In passato si adoperava la farina di farro, e l'origine del nome rimanda proprio al latino Fresus, participio passato di frendere che significa tritare, schiacciare. Se il pane e' alimento principale di gran parte dell'umanita', nel Mezzogiorno d'Italia lo e' in modo particolare. La cultura folklorica alimentare del Mediterraneo, ricca di ricorrenze e rituali di grande suggestione e' infatti per gran parte incentrata sulla semina, la mietitura, trebbiatura e la panificazione. Vengono prodotte in tutta la Puglia durante tutto l'anno. Le migliori, fatte ancora con farina di orzo, vengono prodotte a Spongano, in provincia di Lecce. Sono circa un centinaio i forni pugliesi che fanno le frise con farina di orzo. Ogni forno ne produce giornalmente circa 50 kg.. Si consumano inumidite e condite con pomodoro, origano e basilico e olio di oliva, olive ed altre verdure di stagione.

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