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Pane di grano

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

sfarinato di grano duro, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Ascoli Satriano, provincia di Foggia.

Metodologie:

Il lievito naturale, stemperato in acqua tiepida e proveniente dalla panificazione precedente, viene impastato con farina e acqua salata tiepida. Si lascia fermentare tutta la notte. Il mattino successivo si aggiunge farina e acqua e si lavora a lungo l'impasto. Dopo un riposo di un paio d'ore vengono formati dei pani circolari o a forma di filone che, dopo breve riposo, si cuociono nel forno a legna. Il peso dei pani oscilla dai 2 ai 5 kg.

Commenti:

e' il pane di Orazio. Nella V Satira del I libro il poeta descrive il suo viaggio da Roma a Brindisi. Pernotta a Trevico. Di qui con un balzo di 24 miglia perviene ad una cittaduzza il cui nome non pote' essere versificato in esametri. Qui - dice Orazio - e' posta in vendita la piu' a buon mercato delle cose e cioe' l'acqua, ma il pane e' di gran lunga il piu' bello, tanto che i viaggiatori ne fanno provvista. Infatti quello della citta' piu' vicina, Canosa, e' duro come la pietra. Figlio della non lontana Venosa, Orazio aveva evidentemente qualche conto in sospeso con i canosini. Alcuni studiosi opinano che la cittaduzza dal pane splendido sia Ascoli Satriano, dove ancora oggi fiorisce la tradizione di quello che, con poesia veramente degna di Orazio, viene chiamato "pane di grano" ad esaltare le virtu' cerealicole del Tavoliere.

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