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Pane garganico
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
semola di grano duro rimacinata, acqua calda.
Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Ischitella nel Gargano. |
| Metodologie: |
Alla farina viene aggiunto il lievito sciolto in acqua calda. Si impasta a lungo nella impastatrice e si aspetta la prima "alzata", che si conclude dopo molte ore. Poi si lavora ancora, aggiungendo l'altra farina. Si fanno delle forme rotonde del peso di circa 12 kg; si incidono in senso circolare e si lasciano in riposo per un paio d'ore. Si cuociono al forno per oltre un'ora. |
| Commenti: |
La variante, rispetto a quello casareccio che ha come riferimento ideale il pane di Altamura, e' di avere un peso superiore alla norma. |
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