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Pane garganico

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

semola di grano duro rimacinata, acqua calda.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Ischitella nel Gargano.

Metodologie:

Alla farina viene aggiunto il lievito sciolto in acqua calda. Si impasta a lungo nella impastatrice e si aspetta la prima "alzata", che si conclude dopo molte ore. Poi si lavora ancora, aggiungendo l'altra farina. Si fanno delle forme rotonde del peso di circa 12 kg; si incidono in senso circolare e si lasciano in riposo per un paio d'ore. Si cuociono al forno per oltre un'ora.

Commenti:

La variante, rispetto a quello casareccio che ha come riferimento ideale il pane di Altamura, e' di avere un peso superiore alla norma.

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