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Pane di Laterza

Categoria :

Prodotti da forno

Ingredienti:

Farina di semola di grano duro rimacinata, acqua, sale, lievito

Peculiarita':

Pezzatura: si autorizzano le pezzature di uno, due e quattro chilogrammi del diametro rispettivamente di 25,35 e 45 centimetri circa

Zona/e di produzione:

Comune di Laterza

Metodologie:

Il ciclo di produzione contemplato dal disciplinare prevede le seguenti fasi Peculiarita': obbligatorie:

Ingredienti utilizzati per l'impasto.

Preriscaldamento da forno: utilizzo di fascine di legna di bosco e/o ulivo; in alternativa viene utilizzato nocciolino di albicocca o buccia di mandorle a seconda della disponibilita' stagionale.

Cottura: lenta di 2 ore a 400 gradi in forno a riscaldamento diretto su pietra (dette "cianche")

Commenti:

I marchi e i contrassegni sono di esclusiva proprieta' del Sindacato Provinciale Panificatori e successivamente del Consorzio di Tutela, che ha il compito della loro applicazione, tutela e salvaguardia. L'uso del marchio sara' concesso ai produttori che ne facciano richiesta e che si impegnino al rispetto delle norme contenute nel disciplinare. Il pane prodotto dai concessionari del marchio verra' contraddistinto a mezzo di marchi e contrassegni depositati a norma di legge, secondo le norme di utilizzo del marchio.

L'utilizzo del marchio e' di proprieta' invisibile del Sindacato e successivamente del Consorzio ed e' consentito ai soli concessionari.. Il controllo del corretto utilizzo del marchio e' affidato al Sindacato e successivamente al Consorzio, che ne impedisce l'uso arbitrario. Il concessionario puo' applicare il marchio alla propria documentazione amministrativa facendolo procedere dalla dicitura "Autorizzato all'uso del marchio".

Con l'applicazione del marchio il concessionario garantisce la rispondenza delle Peculiarita': del pane prodotto alle normative di legge igienico-sanitarie e sugli alimenti.

Il Marchio potra' essere riprodotto sulle confezioni, applicato direttamente con un bollino sui pezzi del pane integralmente nei sui colori e forma, solo la dimensione potra' essere variata.

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