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Parruozze, pan rozzo

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina integrale di grano tenero.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale.

Zona/e di produzione:

Capitanata, in Puglia.

Metodologie:

La farina viene impastata con il lievito acido stemperato in acqua tiepida. Si impasta bene e quando l'elaborato ha raggiunto la giusta consistenza si fa lievitare per diverse ore. Si formano dei pani tondeggianti piuttosto schiacciati, del peso di un chilo che vengono lasciati lievitare ancora per qualche ora, poi si cuociono a forno caldo.

Commenti:

e' un pane che viene ancora sporadicamente confezionato in casa. E' infatti raro trovarlo, ma un tempo le masserie lo preparavano per i lavoranti. Pani piu' piccoli erano detti "parruzielle". Differisce dal Parruozzo abruzzese perche' fatto con farina integrale di grano tenero.

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