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Pizziangulu

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano duro, acqua olio extravergine d'oliva, cipolla, pomodoro fresco, capperi, peperoncino piccante.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Specchia in provincia di Lecce.

Metodologie:

Farina, acqua, lievito rinfrescato la sera precedente e gli altri ingredienti previsti opportunamente sminuzzati, vengono lavorati fino ad ottenere un elaborato omogeneo. Si lascia lievitare per almeno un'ora e si formano dei pani dal peso finale di circa 500 gr. Viene cotto nel forno a legna.

Commenti:

e' un pane emergente, speciale per le merende estive e per l'aperitivo delle vacanze. Le materie prime adoperate sono state ottenute senza l'uso di diserbanti e concimi chimici. Per avere una farina piu' ricca di enzimi i chicchi vengono umidificati per circa 12 ore, prima di essere sottoposti alla macinatura.

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