Prodotto da forno

farina di grano duro, acqua olio extravergine d'oliva, cipolla, pomodoro fresco, capperi, peperoncino piccante.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Specchia in provincia di Lecce.

Farina, acqua, lievito rinfrescato la sera precedente e gli altri ingredienti previsti opportunamente sminuzzati, vengono lavorati fino ad ottenere un elaborato omogeneo. Si lascia lievitare per almeno un'ora e si formano dei pani dal peso finale di circa 500 gr. Viene cotto nel forno a legna.

e' un pane emergente, speciale per le merende estive e per l'aperitivo delle vacanze. Le materie prime adoperate sono state ottenute senza l'uso di diserbanti e concimi chimici. Per avere una farina piu' ricca di enzimi i chicchi vengono umidificati per circa 12 ore, prima di essere sottoposti alla macinatura.