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Puccia all'ampa
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
farina di grano duro, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Novoli, nel leccese. |
| Metodologie: |
Farina, lievito e acqua vengono impastati fino alla completa amalgama degli ingredienti. Si lascia lievitare per 4/5 ore e quando l'impasto e' molto morbido si confezionano delle pizze dal diametro di 15 cm. circa. Subiscono una prima cottura, nel forno a legna, di 2/3 minuti nella parte anteriore del forno, poi si tolgono e si rimettono per altri 2/3 minuti nella parte superiore. Estratte, vengono tagliate a meta' e si farciscono con sott'aceti o ricotta forte. |
| Commenti: |
"All'ampa" sta per fiamma viva (vampa) del forno, perche' questa focaccia, fatta per le ricorrenze delle feste del patrono, e' speciale quando e' cotta nel forno a legna. |
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