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Decreto 22 luglio 2004 - Elenco prodotti tradizionali (Quarta revisione)
 

 

Tipologia Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro del gargano
  2 ambrosia di arance
  3 ambrosia di limone
  4 arancino
  5 latte di mandorla
  6 limoncello
  7 liquore di alloro
  8 liquore di fico d'india
  9 liquore di melograno
  10 liquore di mirto
  11 nocino
     
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 12 capocollo di martina franca
  13 carne arrosto di laterza
  14 cervellata
  15 fegatini di laterza
  16 muschiska
  17 prosciutto di faeto
  18 pzzntell
  19 salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
  20 salsiccia dell' appennino dauno
  21 salsicciotti di laterza
  22 soppressata dell'appennino dauno
  23 tocchetto
  24 turcinelli
  25 zampina
     
condimenti 26 sugo alla zia vittoria
     
formaggi 27 burrata
  28 cacio
  29 caciocavallo
  30 caciocavallo podolico dauno
  31 cacioricotta
  32 caprino
  33 giuncata
  34 manteca
  35 mozzarella o fior di latte
  36 pecorino
  37 pecorino di maglie
  38 pecorino foggiano
  39 ricotta
  40 ricotta forte
  41 ricotta marzotica leccese
  42 ricotta salata o marzotica
  43 scamorza
  44 scamorza di pecora
  45 vaccino
     
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 46 arancia bionda del gargano
  47 arancio dolce del golfo di taranto
  48 asparagi  sott'olio
  49 capperi in salamoia
  50 capperi sott'aceto
  51 caramelle di limone arancio
  52 carciofini sott'olio
  53 carota di zapponeta
  54 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
  55 cipolla di acquaviva delle fonti
  56 cipolla di zapponeta
  57 concentrato secco di pomodoro
  58 conserva piccante di peperoni
  59 cotognata
  60 cotto di fico
  61 farinella
  62 fave fresche cotte in pignatta
  63 fichi secchi
  64 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare
  65 funghi spontanei secchi al sole
  66 funghi spontanei sott'olio
  67 lampascioni sott'olio
  68 limone del gargano
  69 marmellata di arancio e limone
  70 marmellata di fichi
  71 melanzane secche al sole
  72 melanzane sott'olio
  73 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu
  74 mostarda
  75 mostarda di uva e mele cotogne
  76 olio extra vergine aromatizzato
  77 olive cazzate o schiacciate
  78 olive in salamoia
  79 olive verdi
  80 patata di zapponeta
  81 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
  82 peperoni secchi al sole
  83 peperoni sott'olio
  84 pisello riccio di sannicola
  85 pomodori secchi al sole
  86 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio
  87 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
  88 salicornia sott'olio
  89 salsa di pomodoro
  90 vincotto
  91 zucchine secche al sole
  92 zucchine sott'olio
     
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 93 africani
  94 biscotto di ceglie messapico
  95 bocca di dama
  96 calzoncelli
  97 calzone di ischitella
  98 cartellate
  99 cavatelli
  100 dolcetto della sposa, dolcetto bianco
  101 dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
  102 focaccia a libro
  103 friselle di orzo e di grano
  104 fruttone, barchiglia
  105 fusilli
  106 grano dei morti
  107 intorchiate
  108 lagane
  109 lasagne arrotolate
  110 maccaruni
  111 mandorlaccio
  112 mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze
  113 mandorle atterrate
  114 mostaccioli
  115 orecchiette
  116 ostie ripiene
  117 pane di ascoli satriano
  118 pane di grano duro
  119 pane di laterza
  120 pasta di grano bruciato
  121 pasticciotto
  122 pettole
  123 pizza di grano d'india
  124 pizza sfoglia e scannatedda
  125 pizzelle
  126 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
  127 ravioli con ricotta
  128 rustico leccese
  129 scaldatelli
  130 semola battuta
  131 scarcelle
  132 taralli
  133 taralli neri con vincotto
  134 troccoli
     
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 135 alici marinate
  136 scapece di lesina
  137 scapece gallipolina
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