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Olive di Cerignola

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Ingredienti:

La varieta' utilizzata, "Bella di Spagna", o anche "Bella di Cerignola", e' probabilmente la migliore tra le varieta' italiane di olive da mensa, sia per pezzatura che per Peculiarita': organolettiche.

Peculiarita':

Le olive da mensa di Cerignola si distinguono per la grandezza della drusa, il colore intenso, il sapore gradevole; il noccio e' di grandezza contenuta rispetto alla polpa ed e' caratterizzato da un apice appuntito.

Zona/e di produzione:

Cerignola e zone limitrofe

Metodologie:

La raccolta di questa varieta' e' scalare. La prima raccolta e' quella piu' bassa e da' olive migliori. Sono raccolte alla invaiatura gialla e poi lavorate (deamarizzate, fermentate, ecc.) "in verde" e quindi conservate in salamoia.

Commenti:

Fino al 1960 tutta la produzione era utilizzata per le feste e sagre locali. Successivamente una cooperativa locale ha avviato un'azione di commercializzazione.

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