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Olive di Cerignola
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| Categoria : |
Ortofrutticolo fresco |
| Ingredienti: |
La varieta' utilizzata, "Bella di Spagna", o anche "Bella di Cerignola", e' probabilmente la migliore tra le varieta' italiane di olive da mensa, sia per pezzatura che per Peculiarita': organolettiche. |
| Peculiarita': |
Le olive da mensa di Cerignola si distinguono per la grandezza della drusa, il colore intenso, il sapore gradevole; il noccio e' di grandezza contenuta rispetto alla polpa ed e' caratterizzato da un apice appuntito. |
| Zona/e di produzione: |
Cerignola e zone limitrofe |
| Metodologie: |
La raccolta di questa varieta' e' scalare. La prima raccolta e' quella piu' bassa e da' olive migliori. Sono raccolte alla invaiatura gialla e poi lavorate (deamarizzate, fermentate, ecc.) "in verde" e quindi conservate in salamoia. |
| Commenti: |
Fino al 1960 tutta la produzione era utilizzata per le feste e sagre locali. Successivamente una cooperativa locale ha avviato un'azione di commercializzazione. |
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