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Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Ortaggi vari.

Zona/e di produzione:

Calabria, Puglia, Basilicata, Campania, Sicilia, Sardegna.

Metodologie:

Gli ortaggi vengono tagliati a strisce sottilissime e messi sotto sale in un recipiente con un peso per 24 ore. Si scolano, si strizzano e si scottano in acqua e aceto in parti uguali. Si scolano, si strizzano ancora e si mettono ad asciugare per altre 24 ore in un panno bianco con un peso sopra. Si condiscono con olio, aglio, menta e si mettono ben premute in vasetti ricoprendoli d'olio.

Maturazione: 2-3 mesi.

Calendario di produzione: estate-atunno.

Commenti:

Con questo sistema vengono conservate: melanzane, zucchine, fagiolini, carote, sedano, cavolfiore, pomodori verdi, carciofini, ecc.

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