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Salame di Tergu
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Carne di prima scelta e lardo duro di suini allevati localmente all'aperto.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. Secondo i produttori locali (prevelentemente donne) l'ottima qualita' delle carni e la lavorazione accurata rendono superfluo l'uso di altri aromi. |
| Zona/e di produzione: |
Tergu in provincia di Sassari. |
| Metodologie: |
La carne magra di primissima scelta (esclusivamente del coscio) viene tagliata a mano con aggiunta di una piccola percentuale di lardo duro mescolata molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e insaccata nel budello gentile.
Maturazione: circa una settimana in locale a temperatura ambiente, eventualmente con fumo.
Periodo di stagionatura: circa tre mesi. Dopo i salami vengono conservati sotto cenere. |
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