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Salame di Tergu

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Carne di prima scelta e lardo duro di suini allevati localmente all'aperto.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. Secondo i produttori locali (prevelentemente donne) l'ottima qualita' delle carni e la lavorazione accurata rendono superfluo l'uso di altri aromi.

Zona/e di produzione:

Tergu in provincia di Sassari.

Metodologie:

La carne magra di primissima scelta (esclusivamente del coscio) viene tagliata a mano con aggiunta di una piccola percentuale di lardo duro mescolata molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e insaccata nel budello gentile.

Maturazione: circa una settimana in locale a temperatura ambiente, eventualmente con fumo.

Periodo di stagionatura: circa tre mesi. Dopo i salami vengono conservati sotto cenere.

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