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Salsiccia sarda stagionata

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Carni magre piu' grasso di suini allevati in Sardegna.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, finocchio, aromi naturali che variano da zona a zona.

Zona/e di produzione:

Tutta la Sardegna. E' il salume sardo per eccellenza.

Metodologie:

Le carni prevalentemente magre vengono tagliate a mano a pezzi piuttosto grossi, condite e insaccate nel budello precedentemente lavato con vino, aceto o vernaccia. La lavorazione della salsiccia e' ancora, nelle zone rurali del nuorese e della Gallura, un momento di attivita' collettiva. Viene poi legata in rocchi di 40-50 centimetri che vengono piegati a forma di ciambella.

Maturazione: alcuni giorni in luogo fresco.

Periodo di stagionatura: un mese circa in luogo fresco o anche in cantina.

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