|
Salsiccia sarda stagionata
|
| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Carni magre piu' grasso di suini allevati in Sardegna.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, finocchio, aromi naturali che variano da zona a zona. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Sardegna. E' il salume sardo per eccellenza. |
| Metodologie: |
Le carni prevalentemente magre vengono tagliate a mano a pezzi piuttosto grossi, condite e insaccate nel budello precedentemente lavato con vino, aceto o vernaccia. La lavorazione della salsiccia e' ancora, nelle zone rurali del nuorese e della Gallura, un momento di attivita' collettiva. Viene poi legata in rocchi di 40-50 centimetri che vengono piegati a forma di ciambella.
Maturazione: alcuni giorni in luogo fresco.
Periodo di stagionatura: un mese circa in luogo fresco o anche in cantina. |
|
|
|
|
|
|
|
