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Sa supressada

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Carne suina magra di prima scelta e lardo.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.

Zona/e di produzione:

La Gallura, in provincia di Sassari.

Metodologie:

Si taglia a pezzi la carne magra di prima scelta e il lardo. Si impasta con sale e aromi e si insacca nel ventricolo o nell'intestino retto (piu' pregiato e piu' robusto) e si tiene pressato.

Maturazione: alcuni giorni in cucina.

Periodo di stagionatura: circa un mese in locali arieggiati (tradizionalmente quando i soffitti erano di canne, si appendevano alle travi del soffitto).

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