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Sa supressada
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Carne suina magra di prima scelta e lardo.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali. |
| Zona/e di produzione: |
La Gallura, in provincia di Sassari. |
| Metodologie: |
Si taglia a pezzi la carne magra di prima scelta e il lardo. Si impasta con sale e aromi e si insacca nel ventricolo o nell'intestino retto (piu' pregiato e piu' robusto) e si tiene pressato.
Maturazione: alcuni giorni in cucina.
Periodo di stagionatura: circa un mese in locali arieggiati (tradizionalmente quando i soffitti erano di canne, si appendevano alle travi del soffitto). |
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