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Calcagno e Pepato

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto, sale e pepe nero in grani nel tipo Pepato.

Peculiarita':

Pasta bianca, compatta o con qualche occhiatura, semidura o dura e, nel formaggio Pepato, con sfumature ambrate in corrispondenza dei grani di pepe. Il sapore e' deciso, intenso, piccante e fortemente caratterizzato dalla fragranza del pepe nel tipo pepato.

Peso: da 13 a 15 kg.

Metodologie:

Stagionatura: da 4 a 10 mesi.

Commenti:

Accanto ai formaggi pecorini a denominazione d'origine tutelata e ad altri cui le singole aziende produttrici attribuiscono denominazioni commerciali di fantasia, il caseificio ovino della Sardegna produce altri tipi comunemente indicati come canestrati per l'originalita' della loro forma modellata secondo la tradizione in canestri di giunco.

Uso: prevalentemente da grattugia o da tavola.

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