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Casu spiattatu

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero di razza Bruna, Frisona ed altre.

Alimentazione: pascolo naturale, fieno, insilati e concentrati.

Peculiarita':

Informe (pezzi di dimensione e peso diversi); crosta: assente; pasta: bianca o paglierina, elastica; grasso: minimo 44%; sapore: dolce aromatico o leggermente acidulo.

Zona/e di produzione:

Gallura e altre zone della Sardegna.

Metodologie:

E' quella della preparazione della pasta filata che in questo caso non viene ne' modellata in forme particolari ne' salata.

Stagionatura: non si effettua.

Commenti:

Lo si utilizza fresco per confezionare i ravioli sardi, le "sebadas" o anche le Peculiarita': "formaggelle" per le quali si impiega anche un formaggio pecorino fresco non salato.

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