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Foggiano

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto, sale.

Peculiarita':

Formaggio a pasta cruda, bianca o leggermente paglierina, tenera o dura, compatta, dal sapore marcato, piccante.Peso: da 4,8 a 8 kg.

Metodologie:

Stagionatura: da 5 a 8 mesi.

Commenti:

Accanto ai formaggi pecorini a denominazione d'origine tutelata e ad altri cui le singole aziende produttrici attribuiscono denominazioni commerciali di fantasia, il caseificio ovino della Sardegna produce altri tipi comunemente indicati come canestrati per l'originalita' della loro forma modellata secondo la tradizione in canestri di giunco.

Uso: prevalentemente da grattugia o da tavola.

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