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Ricotta stagionata

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Siero di latte di pecora o di capra, sale.

Peculiarita':

Forma cilindrica (in Sardegna e' anche preparata di forma tondeggiante all'uso greco o troncoconica all'uso moliterno); crosta pressoche' assente; pasta compatta, bianca, tenera, sapida. Peso: da 2 a 3 kg.

Metodologie:

Stagionatura: da 20 a 30 giorni e piu'; per specifiche richieste di mercato il prodotto puo' essere sottoposto a affumicatura nei primi giorni di maturazione.

Commenti:

Le ricotte, sia del tipo gentile che stagionato, sono prodotti di elevato valore nutritivo e di altissimo livello gastronomico ottenuti per riscaldamento del siero che deriva dalla fabbricazione dei formaggi di latte di pecora e di capra.

Uso: da tavola, da grattugia o in cucina come ingrediente per la preparazione di piatti tipici.

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