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Ricotta stagionata
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte di pecora o di capra, sale. |
| Peculiarita': |
Forma cilindrica (in Sardegna e' anche preparata di forma tondeggiante all'uso greco o troncoconica all'uso moliterno); crosta pressoche' assente; pasta compatta, bianca, tenera, sapida. Peso: da 2 a 3 kg. |
| Metodologie: |
Stagionatura: da 20 a 30 giorni e piu'; per specifiche richieste di mercato il prodotto puo' essere sottoposto a affumicatura nei primi giorni di maturazione. |
| Commenti: |
Le ricotte, sia del tipo gentile che stagionato, sono prodotti di elevato valore nutritivo e di altissimo livello gastronomico ottenuti per riscaldamento del siero che deriva dalla fabbricazione dei formaggi di latte di pecora e di capra.
Uso: da tavola, da grattugia o in cucina come ingrediente per la preparazione di piatti tipici. |
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