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Cavazzas cum belda

Categoria :

Pane: grano duro

Ingredienti:

Farina di grano duro, acqua, ciccioli di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Tresnuraghes, in provincia di Oristano.

Metodologie:

Farina e lievito vengono impastati unitamente all'acqua salata. Si attende la prima alzata e quando si e' conclusa si aggiungono i ciccioli di maiale. Si fa riposare brevemente e si formano dei pani lunghi e piatti, del peso di 4/5 kg. che vengono cotti al forno.

Commenti:

E' una focaccia a forma di pane che viene fatta durante l'inverno quando si ammazza il maiale e durante questo periodo diventa consumo quotidiano che accompagna sia i piatti a base di prodotti del maiale che verdure e altre pietanze. "Cavazzas cum belda" significa focaccia coi ciccioli. Fuori dall'area indicata "belda" diventa "gelda".

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