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Spianata di Ozieri

Categoria :

Pane: grano tenero

Ingredienti:

Fior di farina di grano tenero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Ozieri, in provincia di Nuoro.

Metodologie:

La tecnica e' la stessa gia' descritta per la carta da musica. Varia lo spessore del disco che e' di mezzo centimetro circa.

Commenti:

La spianata, che si differenzia dalla carta da musica perche' piu' morbida con spessore di qualche millimetro, e' usata giornalmente e accompagna ogni sorta di pietanze: dal formaggio ai salumi, dalle verdure ai sughi e ai piatti tradizionali. La spianata di Ozieri e' una varieta' di pane tipica del Logudoro e del Meilogu, e in alcune zone si usa il termine "spianata di Ozieri" o "pane di Ozieri". C'e' una versione semplice di uso quotidiano, ma subisce elaborazioni di vario tipo nella versione rituale. In caso di nozze, sulla forma circolare venivano impressi dei motivi decorativi e simbolici con stampi di legno. Il cerchio, variamente inciso e modellato, puo' assumere le forme piu' varie.

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