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Bottarga di molva
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| Categoria : |
Conserve ittiche: sottosale |
| Ingredienti: |
Sacca ovarica di molva. |
| Zona/e di produzione: |
Alghero (Sardegna). |
| Metodologie: |
E' la stessa della bottarga di muggine e di tonno.
Maturazione: 2/3 mesi |
| Commenti: |
La molva viene pescata all'imbocco del Mediterraneo a circa 300 metri di profondita'. Ci sono delle sacche ovariche di molva che arrivano anche ad un chilogrammo di peso, ma la media e' di 250 gr. contro i 150 gr. del muggine, i 3 Kg. del tonno, i 175 gr. della spigola o branzino, i 1600 gr. del merluzzo, i 2500 gr. del pesce spada. La bottarga di molva e' di sapore piu' delicato di quella di tonno e di muggine, piu' rara da trovare sul mercato. La molva elongata appartiene alla famiglia dei gadidi (pesce pelagico) ed assomiglia al nasello con il corpo piu' allungato e un bargiglio sulla mandibola. |
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