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Bottarga di molva

Categoria :

Conserve ittiche: sottosale

Ingredienti:

Sacca ovarica di molva.

Zona/e di produzione:

Alghero (Sardegna).

Metodologie:

E' la stessa della bottarga di muggine e di tonno.

Maturazione: 2/3 mesi

Commenti:

La molva viene pescata all'imbocco del Mediterraneo a circa 300 metri di profondita'. Ci sono delle sacche ovariche di molva che arrivano anche ad un chilogrammo di peso, ma la media e' di 250 gr. contro i 150 gr. del muggine, i 3 Kg. del tonno, i 175 gr. della spigola o branzino, i 1600 gr. del merluzzo, i 2500 gr. del pesce spada. La bottarga di molva e' di sapore piu' delicato di quella di tonno e di muggine, piu' rara da trovare sul mercato. La molva elongata appartiene alla famiglia dei gadidi (pesce pelagico) ed assomiglia al nasello con il corpo piu' allungato e un bargiglio sulla mandibola.

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