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Categoria :

Conserve ittiche: essicati

Ingredienti:

Muggine.

Zona/e di produzione:

Stagni di Oristano.

Metodologie:

Il pesce eviscerato e lavato viene fatto bollire in acqua e sale, la cui concentrazione varia a seconda che il pesce debba essere consumato dopo 9, 15 o 20 giorni. Una volta bollito si fa asciugare all'aria, lo si avvolge in steli di piante lacustri (solicornia) e lo si conserva così fino al momento del consumo.

Maturazione: qualche giorno.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

E' un prodotto fatto per essere consumato nell'arco di un mese. Si fa solo su ordinazione presso i ristoranti della zona degli stagni di Oristano nelle cui acque vivono i cefali con le cui uova viene fatta la bottarga.

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