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Fave sott'olio

Categoria :

Conserve ortaggi : sottoli

Ingredienti:

Fave fresche.

Zona/e di produzione:

Tutta la Sardegna.

Metodologie:

Le fave fresche vengono sbollentate in acqua e aceto per qualche minuto. Scolate si lasciano asciugare per qualche ora o per qualche giorno a seconda del tempo, se umido o ventilato, si mettono in barattoli, dopo aver aggiunto sale, aglio, prezzemolo o piccole cipolle.

Maturazione: 20-30 giorni.

Calendario di produzione: primavera, inizio estate.

Commenti:

Per molti sardi e' un prodotto prelibatissimo, ma non tutti lo possono mangiare. E' riservato a coloro che non hanno problemi di anemia mediterranea e di favismo. Per favismo si intende la malattia scatenata in individui il cui globulo rosso e' carente del cosiddetto fattore G6PD. Trattasi peraltro di eccezioni. Negli individui normali la fava offre un potente contributo di resistenza alla malaria e cio' spiega il successo di questa leguminosa presso le popolazioni mediterranee. Inoltre la fava contiene l-Dopa, una sorta di psicofarmaco utile nella lotta al morbo di Parkinson.

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