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Budello origanato

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

budello di suini allevati localmente.

Coadiuvanti tecnologici: sale (venti- venticinque grammi per ogni cavo) e origano a volonta'.

Zona/e di produzione:

Comune di Nicosia, provincia di Enna

Metodologie:

L'intestino grasso del suino, subito dopo l'uccisione, viene accuratamente lavato con acqua e sale, condito e messo ad asciugare. Da ogni suino si ottengono tre- quattro cavi da ottanta- novanta centimetri. Viene usato crudo o piu' spesso cotto, in particolare con le fave a primavera. E' la versione siciliana del beverello laziale e del ciarimbolo marchigiano.

Maturazione: in locale fresco e ventilato per circa due settimane.

Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina.

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