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Budello origanato
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
budello di suini allevati localmente.
Coadiuvanti tecnologici: sale (venti- venticinque grammi per ogni cavo) e origano a volonta'. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Nicosia, provincia di Enna |
| Metodologie: |
L'intestino grasso del suino, subito dopo l'uccisione, viene accuratamente lavato con acqua e sale, condito e messo ad asciugare. Da ogni suino si ottengono tre- quattro cavi da ottanta- novanta centimetri. Viene usato crudo o piu' spesso cotto, in particolare con le fave a primavera. E' la versione siciliana del beverello laziale e del ciarimbolo marchigiano.
Maturazione: in locale fresco e ventilato per circa due settimane.
Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina. |
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