Benvenuto!
Pubblicità

Pancetta arrotolata dei monti Nebrodi

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Pancia di suini allevati bradi, nei monti Nebrodi, con bacche di faggio e ghiande. Uno o due mesi prima dell'uccisione i suini vengono alimentati con fave e cereali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto per la salamoia. Pepe, peperoncino, aglio, origano per la maturazione e la stagionatura.

Zona/e di produzione:

Alcara Li Fusi (provincia di Messina), ma ci sono produzioni simili in tutti i paesi dei monti Nebrodi destinate per lo piu' all'autoconsumo.

Metodologie:

La pancia del maiale viene prima salata, poi messa nella madia con sale e aromi vari, e messa ad asciugare con altri aromi: deve essere molto stretta, affinche' non prenda aria.

Maturazione: una quindicina di giorni in salamoia.

Periodo di stagionatura: tre o quattro mesi in locali areati; si consuma in genere prima dell'estate.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv