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Pancetta arrotolata dei monti Nebrodi
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Pancia di suini allevati bradi, nei monti Nebrodi, con bacche di faggio e ghiande. Uno o due mesi prima dell'uccisione i suini vengono alimentati con fave e cereali.
Coadiuvanti tecnologici: sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto per la salamoia. Pepe, peperoncino, aglio, origano per la maturazione e la stagionatura. |
| Zona/e di produzione: |
Alcara Li Fusi (provincia di Messina), ma ci sono produzioni simili in tutti i paesi dei monti Nebrodi destinate per lo piu' all'autoconsumo. |
| Metodologie: |
La pancia del maiale viene prima salata, poi messa nella madia con sale e aromi vari, e messa ad asciugare con altri aromi: deve essere molto stretta, affinche' non prenda aria.
Maturazione: una quindicina di giorni in salamoia.
Periodo di stagionatura: tre o quattro mesi in locali areati; si consuma in genere prima dell'estate. |
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