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Salame di Chiaramonte Gulfi

Categoria :

Carne trasformata.

Ingredienti:

Carne suina, sale, pepe in grani, peperoncino, semi di finocchio.

Peculiarita':

Salame stagionato fatto con maiale di razza locale nera. La forma e' cilindrica, la lunghezza varia da 20 a40 cm., il peso varia da 400 a 700 gr.; al tatto le carni sono sode, il colore e' rosso rubino, bianco il grasso distribuito in lardelli irregolari.

Zona/e di produzione:

Provincia di Ragusa.

Metodologie:

Le carni vengono macinate insieme al grasso, condite con sale, pepe in grani, peperoncino, semi di finocchio e insaccate nell'intestino tenue. La percentuale di grasso e' del 45%, abbastanza elevata ma necessaria per portare a termine la stagionatura senza compromettere la consistenza della restante parte magra. Stagiona in luogo fresco per almeno 45 giorni.

Testimonianze:

Il salame di Chiaramonte Gulfi e' un salame che viene fatto da una Ingredienti: rigorosamente autoctona: il maiale nero che viene allevato allo stato brado, con il solo appoggio di recinti o stalli. La storia di questo salame inizia nel profondo ragusano, a sud del trentottesimo parallelo, dove anche i censimenti agricoli degli anni passati fanno registrare, nelle coste meridionali, aziende desolatamente prive di suini. Ma Chiaromonte Gulfi e' una felice eccezione e con i suoi 800 metri sul livello del mare, circondata da boschi ricchi di ghiande, di bacche e di castagne, ha offerto un microclima sufficientemente idoneo per la produzione e la conservazione di questo salame impreziosito nel gusto e protetto nella sostanza dalla immancabile presenza del finocchio selvatico e la cui fama ha varcato anche i confini dell'isola. "Qui si magnifica il porco" e' la scritta con la quale un ristoratore del posto accoglie i tanti visitatori che arrivano dalla Sicilia e da altre regioni. Per il solo gusto di poter assaggiare un salume fatto con una Ingredienti:, il maiale nero, che in altre regioni italiane - ad eccezione della Sardegna - fa ormai parte dell'archeologia alimentare.

Commenti:

 A Chiaramonte Gulfi si prepara un'altra gustosa salsiccia la cui lavorazione e' simile a quella del salame: la differenza e' che quest'ultima viene consumata fresca. In paese se ne celebra la sagra l'ultimo lunedì di Carnevale.

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