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Salsiccia di Nicosia

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Carni di prima e seconda scelta di suini di diverse razze.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, finocchio, talvolta peperoncino

Zona/e di produzione:

Provincia di Enna, in particolare Nicosia e zone limitrofe.

Metodologie:

Le carni di prima e seconda scelta (rifilature ecc.) piu' una

Percentuale elevata di grasso (40%) vengono macinate, condite e insaccate nell'intestino tenue di suino.

Maturazione: qualche giorno in locale tiepido.

Periodo di stagionatura: tre- quattro mesi in locali freschi.

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