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Salsiccia di Nicosia
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Carni di prima e seconda scelta di suini di diverse razze.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, finocchio, talvolta peperoncino |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Enna, in particolare Nicosia e zone limitrofe. |
| Metodologie: |
Le carni di prima e seconda scelta (rifilature ecc.) piu' una
Percentuale elevata di grasso (40%) vengono macinate, condite e insaccate nell'intestino tenue di suino.
Maturazione: qualche giorno in locale tiepido.
Periodo di stagionatura: tre- quattro mesi in locali freschi. |
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