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Supprissato di Nicosia
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Carni suine di prima scelta: spalla, lacerto, costata, capocollo.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe nero. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Nicosia; si produce in maniera analoga in tutta la provincia di Enna. |
| Metodologie: |
Carni magre di prima scelta piu' il capocollo, vengono macinate a grana media, condite e insaccate.
Maturazione: in locali freschi e ventilati per cinque settimane circa.
Periodo di stagionatura: in locali freschi per circa un mese; poi i salami vengono messi in appositi recipienti e ricoperti di cenere per oltre tre mesi circa. |
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