Carne trasformata

Carni di prima scelta di suini allevati in liberta' nei monti Nebrodi.

Coadiuvanti tecnologici: aglio, origano, sale, aceto, finocchio selvaggio, pepe, peperoncino per la salamoia, pepe nero, pepe rosso, aglio, origano per la stagionatura.

Alcara Li Fusi, in provincia di Messina, ma in genere si produce in tutta la zona dei monti Nebrodi.

Pezzi interi di carne di primissima scelta (sopracoscia o filetto, devono comunque essere pezzi rotondi) vengono messi in salamoia, asciugati, aromatizzati nuovamente, legati ben stretti con uno spago e pressati con stecche di legno e messi ad asciugare.

Maturazione: qualche giorno in luogo caldo e ventilato.

Periodo di stagionatura: tre o quattro mesi in un locale con tetto di tegole. Poi in cantina, all'arrivo dei primi caldi. Circa cinque- sei mesi in tutto.