Benvenuto!
Pubblicità

Formaggio di capra

Categoria:

Lattiero- caseario

Espressioni dialettali:

Formaggiu ri capra

Ingredienti:

Latte caprino intero,crudo.

Caglio in pasta di capretto, a volte di agnello

Peculiarita':

Formaggio a pasta dura , cruda.

La forma e' cilindrica a facce piane o lievemente concave; la crosta e' bianca- giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro e viene cappata con l'olio;

La pasta e' compatta, bianca o paglierina con occhiatura scarsa.

Il sapore e' piccante.

Peso di circa 3 kg.

Zona/e di produzione:

L'intero territorio siciliano

Metodologie:

Il formaggio di capra siciliano viene ancora prodotto con tecniche tradizionali. Il latte coagula in una tina di legno a 34-35çC con caglio in pasta di capretto e/o di agnello in circa 45 minuti. La cagliata viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata posta in canestri di giunco "fascedde" che lasciano sulla superficie una particolare modellatura. All'atto dell'incanestratura puo' essere aggiunto pepe nero in grani o fiocchi di peperoncino, viene quindi scottata per circa 4 ore con scotta calda, posta su un tavoliere di legno ad asciugare.

Testimonianze:

Le origini di questo formaggio risalgono al XI secolo a.C. Omero parla di una bevanda a base formaggio caprino grattato. Anche Aristotele nel IV secolo a.C. si sofferma sulle tradizioni casearie siciliane esaltando il gusto del latte caprino mescolata con il latte vaccino o di pecora. Nel periodo romano, II secolo a.C., Varrone pone l'accento sulle qualita' nutrienti del latte di capra o dei formaggi caprini. Un accenno alla bonta' del formaggio caprino appare nel "Corso compiuto di agricoltura teorica pratica ed economica" dell'abate Rozier intorno al XVIII secolo.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv