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Primusali
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte di pecora ma talvolta anche vaccino o addirittura misto |
| Peculiarita': |
Dimensioni e peso come per il "Canestrato"; forma: a ruota; crosta: molle e rugosa; pasta: morbida; colore: bianco. |
| Zona/e di produzione: |
Tutte le zone del pecorino. In particolare S. Venerina (SR), Lentini (CT), Novara di Sicilia (ME), Cesaro' (ME), Piana di Catania e paesi etnei, paesi dei Nebrodi, Nicosia e paesi vicini (EN), Cammarata (AG). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si cuoce con acqua o siero caldo. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata spurgare per 1-3 giorni (a seconda del peso). La salatura si effettua a secco, sulla forma, aggiungendovi anche pepe nero intero o frantumato. Resa 11-12% (a latte vaccino) o 25% (a latte ovino).
Stagionatura: 7-15 giorni circa. |
| Commenti: |
Prodotto di largo consumo e' un tipico formaggio da tavola dal sapore estremamente gradevole. Di fatto e' una fase intermedia della produzione del "tumazzu" o "pecorino" o "canestrato". |
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