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Provola Siciliana

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero e crudo.

Caglio in pasta di agnello e/o di capretto

Zona/e di produzione:

L'intero territorio siciliano

Metodologie:

La provola siciliana viene prodotta con tecniche tradizionali. Il latte coagula in una tina di legno a 34-37C con l'aggiunta del caglio. La cagliata dopo la cottura e' posta a maturare e spurgare per circa 3-4 ore su tavolieri di legno. La filatura e' manuale e le provole vengono modellate a mano nella tipica forma affusolata a pera con testina;

La salatura avviene in salamoia per un tempo variabile da 4 a 6 ore circa in rapporto alla pezzatura.

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