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Provola Siciliana
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| Categoria: |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte vaccino intero e crudo.
Caglio in pasta di agnello e/o di capretto |
| Zona/e di produzione: |
L'intero territorio siciliano |
| Metodologie: |
La provola siciliana viene prodotta con tecniche tradizionali. Il latte coagula in una tina di legno a 34-37°C con l'aggiunta del caglio. La cagliata dopo la cottura e' posta a maturare e spurgare per circa 3-4 ore su tavolieri di legno. La filatura e' manuale e le provole vengono modellate a mano nella tipica forma affusolata a pera con testina;
La salatura avviene in salamoia per un tempo variabile da 4 a 6 ore circa in rapporto alla pezzatura. |
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