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Provola (del tipo Capizzi)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero.

Alimentazione: ad erba.

Peculiarita':

Altezza: cm 25; diametro: cm 20; peso: Kg 1,5; forma: a pera, di dimensioni variabili; crosta: liscia e sottile; pasta: a "sfoglia"; colore: paglierino.

Zona/e di produzione:

Capizzi (ME), Cerami (EN), Nicosia (EN) e zone limitrofe.

Metodologie:

Si porta il latte crudo a 45 gradi, aggiungendovi caglio di agnello o capretto. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata (a dimensione di una nocciolina) si comprime, si lascia inacidire per 12 ore (con immissione di acqua a 70 gradi). Dopo queste operazioni, la massa viene filata e modellata manualmente, fino ad ottenimento della forma caratteristica. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 24 ore. Matura in circa 3 giorni, in ambiente fresco e ventilato. Resa 13-14%.

Stagionatura: facoltativa, fino a 6-10 mesi circa, in ambiente fresco ed areato.

Commenti:

In qualche caso questa provola e' chiamata anche caciocavallo (da non confondere con quello ragusano che ha altre Peculiarita':).

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