 |
|
|
Provola (del tipo Capizzi)
|
| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero.
Alimentazione: ad erba. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 25; diametro: cm 20; peso: Kg 1,5; forma: a pera, di dimensioni variabili; crosta: liscia e sottile; pasta: a "sfoglia"; colore: paglierino. |
| Zona/e di produzione: |
Capizzi (ME), Cerami (EN), Nicosia (EN) e zone limitrofe. |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a 45 gradi, aggiungendovi caglio di agnello o capretto. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata (a dimensione di una nocciolina) si comprime, si lascia inacidire per 12 ore (con immissione di acqua a 70 gradi). Dopo queste operazioni, la massa viene filata e modellata manualmente, fino ad ottenimento della forma caratteristica. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 24 ore. Matura in circa 3 giorni, in ambiente fresco e ventilato. Resa 13-14%.
Stagionatura: facoltativa, fino a 6-10 mesi circa, in ambiente fresco ed areato. |
| Commenti: |
In qualche caso questa provola e' chiamata anche caciocavallo (da non confondere con quello ragusano che ha altre Peculiarita':). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
