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Ricotta infornata
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte vaccino, ovino, caprino |
| Peculiarita': |
Crosta: sottile, di colore bruno- rossastro
Pasta: cremosa, di colore bianco- avorio
Facce: lisce, con un diametro di 10-12cm
Peso: variabile |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la regione |
| Metodologie: |
Il siero di latte vaccino, ovino, caprino, in purezza o misto, viene addizionato di sale marino o di agra(scotta acidificata) e riscaldato a 90 gradi. Una volta affiorata la ricotta, eliminata la schiuma superficiale, la si raccoglie nelle fiscelle che verranno poste in un tavolo inclinato. Dopo uno o due giorni di spurgo le ricotte vanno in un contenitore di ceramica imburrato ed eventualmente cosparso di pepe nero macinato e successivamente in un forno di pietra a 180-200 gradi per circa 30 minuti. Quando si forma una sottile pellicola di colore bruno-rossastro, la ricotta viene estratta e collocata su di un piatto a riposare per un giorno |
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