Benvenuto!
Pubblicità

Ricotta infornata

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Siero di latte vaccino, ovino, caprino

Peculiarita':

Crosta: sottile, di colore bruno- rossastro

Pasta: cremosa, di colore bianco- avorio

Facce: lisce, con un diametro di 10-12cm

Peso: variabile

Zona/e di produzione:

Tutta la regione

Metodologie:

Il siero di latte vaccino, ovino, caprino, in purezza o misto, viene addizionato di sale marino o di agra(scotta acidificata) e riscaldato a 90 gradi. Una volta affiorata la ricotta, eliminata la schiuma superficiale, la si raccoglie nelle fiscelle che verranno poste in un tavolo inclinato. Dopo uno o due giorni di spurgo le ricotte vanno in un contenitore di ceramica imburrato ed eventualmente cosparso di pepe nero macinato e successivamente in un forno di pietra a 180-200 gradi per circa 30 minuti. Quando si forma una sottile pellicola di colore bruno-rossastro, la ricotta viene estratta e collocata su di un piatto a riposare per un giorno

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv